Las setas y hongos ocupan un lugar especial en la cocina mundial, pero también han creado un nicho como sustituto de la carne bajo en calorías para vegetarianos, veganos y deportistas.
Si bien son excelentes sustitutos del sabor y la textura de la carne, eso está lejos de ser su único atractivo.
Los diferentes tipos de hongos añaden diferentes sabores y texturas a sus comidas, y vale la pena conocerlos todos.
Si bien no puede equivocarse con una hamburguesa portobello clásica, le recomendamos que conozca las otras variedades de hongos.
Desde enoki hasta rebozuelos, aquí está todo lo que necesita saber sobre algunas de las deliciosas variedades disponibles en las tiendas.
Datos sobre la nutrición de los hongos
Los hongos son bajos en calorías pero relativamente altos en nutrientes, sin importar el tipo que elija.
Por 1 taza de champiñones presumen:
Calorías: 15
Proteína: 2 g
Hidratos de Carbono: 2g
Fibra: 1 g
Fósforo: 60 mg
Potasio: 223 mg
Selenio: 6,5 mcg
Aquí hay un vistazo a lo que hace que se destaquen 10 tipos diferentes de hongos:
1. Portobello / Cremini
Los creminis son solo hongos portobello baby, por lo que puede referirse a ellos como «hongos baby bella» en la tienda.
Estos hongos tienen un sabor terroso, a veces ligeramente carnoso, pero lo que los hace especiales es su textura.
«Puede» estirar «la carne molida en casi cualquier receta agregando cremini o hongos portobello finamente cortados», dice Chelsey Amer, M.S., R.D.N.
2. Fungui porcini
«Los porcinis frescos son a nuez y terrosos con una textura delicada pero carnosa», dice Kara Lydon, R.D., L.D.N.
Son comunes en los platos italianos y franceses, pero encontrará que los hongos frescos son caros debido a su corta temporada y su difícil cultivo, agrega.
Si bien pueden soportar una amplia variedad de estilos de cocción, Lydon dice que es mejor mantener la preparación simple para que su sabor y textura brillen.
El chef saludable con un presupuesto limitado puede optar por los porcinis secos, que no están limitados por la corta temporada.
3. Champiñones blancos
“Los champiñones blancos son perfectos para los nuevos en el campo de los champiñones porque tienen el sabor más suave a los champiñones”, explica Amer. «Por lo general, son el tipo de hongos que se encuentran en la pizza, pero también combinan muy bien con platos de pasta y sopas».
Pruébalos en nuestra pizza de proteína 2B, col rizada y champiñones.
4. Enoki
Común en la cocina japonesa, china y coreana, «los hongos enoki parecen fideos largos y blancos con un pequeño botón en el extremo», explica Lydon.
Ella agrega que «absorben los otros sabores en el tazón, por lo que a menudo se usan en sopas para una cuchara fragante y textura agregada».
Dado que son suaves y ligeramente dulces, deben agregarse justo antes de terminar el plato para que no se cocinen demasiado. Intenta ponerlos en la olla caliente.
5. Shiitake
Al igual que los portobellos, los hongos shiitake son hongos carnosos con un sabor terroso, dice Amer.
Es decir, se pueden utilizar de forma similar en platos. Sin embargo, requieren un poco más de preparación, ya que los tallos de los hongos shiitake son duros y deben desecharse antes de usar la tapa, agrega.
Los hongos shiitake también pueden ser una fuente de vitamina D si las branquias (los pliegues en la parte inferior de las tapas) están expuestas a la luz solar o ultravioleta.
6. Rey Trompeta
Las trompetas reales también se conocen como hongos ostra rey. Se puede comer tanto el tallo como el sombrero y «desprenden un sabor a umami fuerte y terroso».
Estos champiñones resisten bien las altas temperaturas, por lo que se pueden agregar a salteados, sopas e incluso asados o asados.
Dado que estos champiñones tienen tallos gruesos pero tiernos, ¡puedes cortarlos en rodajas gruesas y cocinarlos como vieiras!
7. Maitake
Este es un hongo que puede sostenerse por sí solo. Por lo tanto, considere ponerlo en el centro de atención en su propio cuenco.
Gracias a su sabor único, puede ser el centro de atención. Amer explica que «a menudo se les llama» amaderados «debido a su sabor abundante».
Estos hongos «silvestres» se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados en estos días. Pruébalos a la parrilla o a la parrilla para darle un sabor extra.
8. Hongos Rebozuelos
“Los rebozuelos tienen una gran demanda entre los chefs de todo el mundo debido a su distintivo sabor terroso, amaderado y, a veces, picante”, explica Lydon.
Afortunadamente para el resto de nosotros, están enlatados.
Esto les da otro beneficio: «Los rebozuelos son masticables, de textura carnosa, pero los tallos pueden ser difíciles de comer», pero las versiones enlatadas son más suaves.
Lydon también señala que los rebozuelos (como todos los hongos) absorben la grasa como sabrosos bizcochos.
Cámbielos por nuestra tortilla de champiñones con clara de huevo por un desayuno gourmet pero sencillo por la mañana.
9. Hongos de haya
Los hongos de haya son otra variedad que se debe agregar al final «para mantener esa textura única», dice Amer.
Créenos; ¡Desea que su sabor y textura permanezcan prácticamente sin cambios!
Amer explica esto porque «los hongos de haya tienen un sabor y una textura más dulces que la mayoría de los otros hongos».
10. Morillas
«Las morillas tienen un sabor profundo, terroso y a nuez con una textura masticable y carnosa», explica Lydon, que parece un panal de abejas.
“Las morillas funcionan bien en una salsa abundante que agrega un sabor más umami”, agrega. Obtendrá una salsa súper sabrosa cuando elija colmenillas para esta sabrosa salsa de champiñones.
Combinan bien con ingredientes ricos como carnes rojas e ingredientes más ligeros como los espárragos.
